德州扒鸡的制作方法

德州扒鸡是一种著名的中国传统名吃，以其独特的制作工艺和美味的口感而闻名。以下是根据搜索结果整理的德州扒鸡制作方法：

选料与宰杀

首先，选择一只重量在1千克左右的小公鸡或未下蛋的母鸡。然后，将鸡宰杀，并将鸡的翅膀别在鸡背上，塞入鸡腹内，晾干水分。

造型

宰杀后的鸡需要进行造型。具体操作是将鸡放在冷水中浸泡，捞出后在工作台上整形。整形时，需要将鸡的左翅自脖子下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，并别在鸡背上；同时，将鸡的右翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀轻轻砸折，并起交叉，将两爪塞入鸡腹中，形成鸳鸯戏水似的造型。

上糖色

接下来，需要用糖水为鸡上色。将白糖炒成糖色，加水调匀后，在造型好的鸡体上涂抹均匀。

油炸

然后，将锅烧热加油至八成热时，将上好色的鸡体放入油锅中炸制。炸的过程中要注意控制油温，以免炸黑。炸至鸡体呈金黄色、微光发亮时，捞出沥干油。

煮制

炸好的鸡体捞出后，放入锅内，加清水淹没鸡体。同时，放入药料包（用洁布包扎好）、拍松的生姜、精盐、口蘑、酱油等调料。用大火煮滚后，撇去浮沫，改用小火焖煮，直到鸡酥烂。

出锅

出锅时，先取下石块和铁篦子，一手持铁钩钩住鸡脖处，另一手拿笊篱，借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出。捞出后，用细毛刷清理鸡体，晾一会儿，即为成品。

以上就是德州扒鸡的传统制作方法。需要注意的是，在整个制作过程中，要注意保持鸡皮完整，避免在炸制或煮制过程中损坏鸡皮影响美观。